Rijst met zalm en groenten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 zalmfilets (ontdooid)
• 300 gram zilvervliesrijst (ongekookt afgewogen)
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 250 gram verse champignons
• 1 zak rucola
• Evt. 2 el zoete soja woksaus

Bereidingswijze:

• Leg de ontdooide zalmfilets in een voorverwarmde oven.
• Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd ondertussen de aubergine, courgette en champignons in stukjes.
• Verhit één eetlepel olie in een roerbakpan en wok hierin de groenten circa 5 minuten. Voeg hier eventueel 2 eetlepels van de woksaus aan toe.
• Giet de rijst af wanneer deze gaar is en haal de zalmfilets na circa 15 minuten uit de oven.
• Verdeel de rijst, groenten, rucola en de zalmfilets over de borden.

Smakelijk eten