Hmm, wat was het een heerlijk weekend! Wat mij betreft mag het weer voorlopig zo blijven en eet ik iedere avond een lekkere maaltijdsalade in het zonnetje. Afgelopen zaterdag at ik met vriendinnen deze salade en ik dacht meteen aan vandaag, want zo’n snelle, makkelijke en lekkere salade is perfect voor een makkelijke maandag!
Salade met kip, mango en avocado
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 eieren
- 1 scheutje olie
- 250 gram (gerookte) kipreepjes
- 1 avocado
- 1 tomaat
- 1 halve komkommer
- 1 bakje (175 gram) mango stukjes
- 1 zak (150 gram) slamelange
- Balsamico dressing
- Peper en zout
- Eventueel twee harde broodjes om erbij te serveren
Bereidingswijze:
- Breng allereerst de eieren aan de kook.
- Verwarm 1 scheutje olie in een pan en bak daarin de kipreepjes gaar: alleen wanneer je kiest voor gewone kipreepjes. Als je gerookte kipreepjes neemt hoef je deze alleen maar toe te voegen aan de salade!
- Snijd ondertussen de avocado in reepjes en de tomaat en komkommer in stukjes.
- Meng al deze ingrediënten met de slamelange door elkaar in één saladebak.
- Voeg vervolgens de gekookte eieren en kipreepjes toe. Breng op smaak met zout, peper en twee eetlepels dressing.
- Klaar is je super snelle en lekkere salade!
Smakelijk eten