Snelle linzensalade met mozzarella, appel en amandelen
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 240 gram linzen
- 1 paprika
- 1 courgette
- 1 appel
- 60 gram mozzarella
- 2 handen sla naar keuze
- 40 gram amandelen
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 2 eetlepels basilicum (vers of gedroogd)
Bereidingswijze:
- Spoel de linzen in een zeef goed af onder de kraan.
- Snijd de paprika, courgette en de appel in stukjes.
- Verwarm 1 eetlepel olie in een wokpan en bak hierin de paprika, courgette en appel.
- Snijd ondertussen de mozzarella in stukjes.
- Verdeel de sla, mozzarella, amandelen, linzen en de gebakken paprika, courgette en appel over twee borden.
- Maak de salade af met de azijn en de basilicum.
Smakelijk!