Zomerse lunchwrap met aardbeien en mango

 

 

Ingrediënten (voor 2 personen):

  •  1 limoen (schoongeboend)
  • 100 g naturel zuivelspread light
  • 2 tl honing
  • 150 g aardbeien
  • 1 eetrijpe avocado
  • 40 g ongezouten cashewnoten
  • 1/2 eetrijpe mango
  • 1/2 rode peper
  • 10 g koriander
  • 2 tortillawrap’s

Bereidingswijze:

  1. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng de helft van het sap met het rasp, de zuivelspread en de honing.
  2. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer de vruchten.
  3. Snijd de avocado in de lengte doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes en besprenkel met de rest van het limoensap.
  4. Hak de cashewnoten grof. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng dit met de aardbeien, avocado en cashewnoten.
  5. Snijd het steeltje van de rode peper. Verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn.
  6. Besmeer de tortillawrap’s met het zuivelspreadmengsel en beleg met de fruit-notensalade. Bestrooi met de koriander en rode peper.

Smakelijk eten!

Makkelijke Maandag #36 – Zomerse lunchwrap met aardbeien en mango

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *