RECEPT VAN DE MAAND 1-2021

Boerenkool: superfood van eigen bodem

 

Hou jij van boerenkool? En gebruik je het vaak? De boerenkoolstamppot met worst kennen we natuurlijk wel, maar wist je dat je boerenkool ook op heel veel andere manieren kan gebruiken? Denk aan groene smoothies, fritata’s, omeletten en hartige taarten? En wat dacht je van een salade van boerenkool met pompoen, geitenkaas en granaatappel? Ook een echt winters gerecht!

Wij delen graag met jou het recept van deze heerlijke smaakexplosie

BEREIDING:

– Was de flespompoen (schillen is niet nodig) en snij deze in blokjes van ongeveer 1,5-1,5 cm. Leg de blokjes op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie, zout, zwarte peper en wat chilipeper. Bak de pompoen in ongeveer 20 minuten op 180 graden in de oven totdat deze gaar en licht knapperig is.
– In de tussentijd: was en snij de eventueel grove boerenkool tot fijnere stukken en bak deze 2 minuten in wat olijfolie zodat de boerenkool licht knapperig wordt.
– Snipper de rode ui.
– Rooster de amandelen in 2-3 minuten in een pan.
– Meng de ingrediënten voor de dressing in een apart bakje.
– Doe de boerenkool in een slakom samen met de ui, amandelen en pompoenstukjes. Strooi de granaatappelpitjes en verkruimel de kaas eroverheen.

Maak de salade af met een scheutje dressing & eet smakelijk!